Hoy aprenderás a elaborar un delicioso plato: PAPA RELLENA CON QUINUA.

• 1 kilo de papa blanca (tipo papa Canchán o papa Yungay)
• 1 cebolla roja picada en cuadraditos pequeños
• 300 gramos de carne molida de bistek
• 1 cucharadita de ajo molido
• ¼ de taza de pasas rubias
• 1 taza de quinua cocida (aprox ¼ taza de quinua cruda)
• 2 tomates, pelados, sin pepas y cortados en cuadraditos
• 1 chorrito de aceite de oliva para hacer el aderezo (3 cucharadas aproximadamente)
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de comino
• Para el arrebozado
• 1 huevo
• ¼ taza de harina (preparada o sin preparar)
• 1 taza de panko (pan molido asiático)
• 1 chorrito de aceite de oliva

1. Cocinar las papas en agua con un poco de sal. Pelarlas y prensarlas mientras están aun calientes. Salpimentar. Reservar.
2. Prender el horno en 180C ó 350F. Tostar el panko en el horno, sobre una lata o molde apto para el horno, removiendo cada 2 minutos para evitar que se queme, aproximadamente 10 minutos. Reservar.
3. Picar la cebolla y el tomate en cuadraditos pequeños.
4. Picar las pasas finamente o procesarlas en el procesador de alimentos.
5. En una olla de fondo grueso y a fuego medio, calentar el aceite de oliva, agregar la cebolla y el ajo. Remover un poco mientras se van cocinando. Dejar cocinar por unos 4 a 5 minutos, ir agregando agua de a poquitos para evitar que se queme el aderezo. Condimentar con sal, pimienta y comino.
6. Agregar el tomate y las pasas al aderezo. Remover por unos 4 -5 minutos adicionales.
7. Agregar la carne molida, previamente condimentada con sal, pimienta y comino. Cocinar junto con el aderezo por unos 5 minutos, removiendo para asegurar que se cocine de manera uniforme.
8. Incorporar al aderezo la quinua cocida y el huevo duro picado e integrar con ayuda de una espátula para evitar que el huevo de deshaga. Reservar.
9. Tomar una porción de las papas prensadas, aproximadamente ½ taza y presionarlas en la palma de la mano, aplanándola con ayuda de la otra mano y dándole una forma honda. Poner en el centro de la papa 1 cucharada del relleno e ir cerrando la papa. Puedes usar un poco de masa para terminar de cerrarla. Darle forma ovalada. Repetir este proceso hasta terminar con toda la masa.
10. En 3 platos hondos, echar la harina, el huevo y el panko. Echarle un chorrito de aceite de oliva al panko y remover para que cuando esté en el horno se termine de dorar y tenga un aroma delicioso.
11. Pasar las papas primero por la harina, luego por el huevo y terminar con el panko.
12. Forrar una lata para horno o recipiente apto para horno con papel platina. Pincelar un poquito de aceite de oliva para evitar que se peguen y se doren por ambos lados.
13. Llevar al horno fuerte, 420F por unos 15 minutos. Voltear las papas a la mitad del tiempo para que tengan un dorado parejo.
14. Servir inmediatamente.
15. Acompaña esta papita rellena con ensalada de tomate, cebolla, limón y perejil fresco picado.